Tại sao bánh mì bị chua Chi tiết

1

Tăng nhiệt độ. Men cần nhiệt độ nóng ẩm để hoạt động và sinh hoạt giải trí tốt nhất. Nếu muốn bột nở, bạn nên phải phục vụ cho men những thứ nó cần.

• Đổ nước sôi vào khay nướng và đặt vào rãnh thấp nhất trong lò nướng. Để bột lên vỉ nướng ở rãnh giữa và ngừng hoạt động lò nướng để bột nở.
• Một cách khác là bạn đun sôi một cốc nước trong lò vi sóng tiếp theo đó để bột vào lò vi sóng cùng với cốc nước và ngừng hoạt động lại. (Tuy nhiên, thời gian hiện nay lò vi sóng không hoạt động và sinh hoạt giải trí!)
• Một số người cho lò nướng hoạt động và sinh hoạt giải trí và để bột lên mặt phẳng của lò nướng, dùng khăn ẩm đậy lại. Lò nướng làm cho mặt phẳng phía trên ấm và khăn ẩm cũng cấp thêm nhiệt độ.

2

Tăng thêm men. Nếu sức nóng và nhiệt độ không kích thích men nở (bạn sẽ nhận ra sau khoảng chừng 1 giờ), bạn hoàn toàn có thể thử tăng thêm men.

• Mở một gói men mới và khuấy 1 thìa cafe men với cùng 1 cốc nước ấm (khoảng chừng 40°C) và 1 thìa súp đường. Ủ hỗn hợp khoảng chừng 10 phút, nếu thấy có một,2 đến 2,5 cm bọt thì men hoạt động và sinh hoạt giải trí tốt. Nếu không thấy hiện tượng kỳ lạ gì xẩy ra, bạn sẽ phải lấy men tươi và thử lại lần nữa.
• Trong khi đợi ủ hỗn hợp men, làm cho bột ấm nhẹ khoảng chừng 38°C bằng phương pháp đặt bát bột ở đoạn ấm.

3

Trộn bột men cái. Thêm lượng bột thiết yếu: 60% bột mì với 40% chất lỏng là một tỉ lệ hoàn hảo nhất để làm bột bánh mì nên chỉ có thể việc thêm một lượng bột vừa phải để cân đối. Nhào bột với hỗn hợp men, tiếp theo đó để bột nở ở nơi nóng ẩm.

• Việc này cũng là dấu hiện nhận ra nếu men của bạn không hoạt động và sinh hoạt giải trí. Cách này kích thích men nở nhiều nên nếu được thêm vào thì bột sẽ nở rất đẹp. Nếu bột vẫn không nở, thì đó không phải là yếu tố của men mà là một yếu tố khác.
• Lần sau khi muốn làm một cục men bột khác, bạn nên thực thi việc này trước tiên.

4

Thêm bột mì vào nhào bột. Kiểm tra xem bột có bị dính khi sử dụng tay chạm vào không. Nếu có, thì hoàn toàn có thể là bột nhào chưa tới. Thêm bột mì để nhào bột đến khi mịn và khi chạm vào thì trơn, không dính vào tay. Để bột nghỉ và nở trong môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên nóng ẩm. Lặp lại thao tác nếu cần. Bạn cần để bột nghỉ tạm trước lúc cắt và nướng.

5

Nhào bột đúng phương pháp dán. Nhào bột cũng là một nghệ thuật và thẩm mỹ và làm đẹp. Nhào bột quá nhanh thì bạn sẽ không còn thể làm cho men phân tán đều trong bột. Bột sẽ không còn đủ sức để nổi. Nhào quá kỹ sẽ làm cho bột cứng và không nổi được. Bột phải mịn và dẻo, không cứng như bóng cao su hoặc mềm như bột làm bánh quy.

1

Tìm nguyên nhân. Lưu ý những điểm sau để nhận ra sơ bộ. Vì chỉ việc một sự thay đổi nhỏ về môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên cũng hoàn toàn có thể xử lý và xử lý được yếu tố mà không cần mất nhiều thời hạn và công sức của con người.

• Kiểm tra bột và loại men. Một số loại bột bánh mì chua nổi rất chậm và cần nhiều thời hạn để nổi.
• Đảm bảo là men vẫn còn đấy hạn sử dụng. Men bột trong gói hạn chế sử dụng dài tương tự như những lọ men khô trong tủ đông. Tuy nhiên, cả men tươi và men khô đều hoạt động và sinh hoạt giải trí yếu hoặc không hoạt động và sinh hoạt giải trí sau hạn sử dụng.

2

Kiểm tra môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng chừng 38°C và có nhiệt độ cao. Không đạt đến mức này thì men sẽ không còn hoạt động và sinh hoạt giải trí tốt.

3

Kiểm tra loại bột. Bánh mì làm từ bột bánh bông lan hoặc bột mì đa dụng, có ít gluten và đạm nên bột vẫn hoàn toàn có thể nổi nhưng tiếp theo đó xẹp xuống.

• Việc này cũng xẩy ra nếu bột của bạn có lượng nước nhiều hơn nữa bột mì.
• Một số bột mì có chứa nguyên vật tư chống nấm để kéo dãn hạn sử dụng. Vì men là một thành viên sáng giá của vương quốc Nấm, nên loại bột này sẽ ngăn ngừa việc nảy nở của men.
• Bột bánh mì trắng hữu cơ, chưa tẩy, không còn chất phụ gia là thích hợp nhất để làm một ổ bánh mì trắng.
• Bột mì nặng như bột lúa mạch nguyên cám, lúa mạch đen và một số trong những loại bột nguyên cám khác sẽ làm cho bột nặng nên không nổi tốt như bột bánh mì trắng.

4

Để bột nghỉ. Đừng đụng đến bột khi nó đang nổi, nhất là nếu bột ướt.

5

Chọn đồ đựng bột thích hợp. Sẽ có sự khác lạ khi bạn dùng chảo, rổ ủ hoặc khay. Đồ đựng bột quá to thì bột không còn gì để bám vào khi nở ra nên không nổi cao. Thay vào đó, nó sẽ nở theo chiều ngang và hoàn toàn có thể xẹp xuống.

• Nếu làm những cái bánh nhỏ, hoàn toàn có thể để bột ở gần nhau.

6

Kiểm tra nguyên vật tư. Một số gia vị như quế hoàn toàn có thể chống nấm tự nhiên.

• Với bánh mì ngọt có hoa quả hoặc bánh quế cuộn, bạn sẽ cần làm cho bột nổi nhanh vì quế sẽ làm chết men.
• Một số hoa quả khô có chất chống nấm như một loại chất dữ gìn và bảo vệ. Hoa quả khô hữu cơ có mức giá tiền cao nhưng thích hợp để làm bánh nướng. Thợ làm bánh thường dùng hoa quả khô thông thường nhưng không thêm vào cho tới lúc ủ bột xong.