Cách làm sữa chua dẻo bằng lá gelatin

Sữa chua dẻo là một trong những món ăn thanh mát rất được mọi người yêu thích trong mùa hè. Hãy thử cách làm sữa chua dẻo đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên trên Blog nhé.

Sữa chua là một món ăn phổ biến, được nhiều người ưa thích. Không chỉ là một thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa, giúp đẹp da, giữ dáng mà còn là một món ăn giúp giải nhiệt ngày hè hoặc giải ngán sau những bữa ăn nhiều chất béo.

Ngày nay, có thể nhiều loại sữa chua biến tấu từ sữa chua truyền thống như sữa chua uống, sữa chua dẻo, với rất nhiều hương vị hấp dẫn. Sữa chua dẻo không chỉ có vị chua chua thanh thanh, vị ngậy ngậy của sữa mà còn có dáng vẻ rất mịn bóng, khi ăn cảm thấy rõ sự dẻo mịn của nó.

Cách làm lại không quá khác biệt với món sữa chua truyền thống. Bạn hãy tham khảo công thức sữa chua dẻo dưới đây nhé.

Chi tiết cách làm sữa chua dẻo

Bước 1: Chuẩn bị

Đầu tiên, bạn làm mềm lá gelatin bằng cách ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút.

Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp, rồi sữa tươi và sữa đặc vào đun ở mức lửa nhỏ. Bạn khuấy liên tục để sữa đặc được hòa tan và sữa không bị đóng cặn dưới đáy nồi nhé. Bạn đun hỗn hợp cho đến khi sữa hơi ấm ấm, bắt đầu có hơi nước bốc lên thì bạn tắt bếp.

Tiếp đó, bạn cho sữa chua vào hỗn hợp trên và khuấy liên tục để các nguyên liệu hòa quyện. Nhiệt độ hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc khoảng 40-42 °C là vừa, nếu cao hơn thì sẽ làm chết men. Trước khi cho sữa chua vào thì bạn nên khuấy tan sữa chua trước rồi mới cho vào hỗn hợp sữa tươi thì thành phẩm sau ủ sẽ mịn hơn.

Tiếp theo, bạn vớt lá gelatin ra, bóp hết nước rồi cho vào hỗn hợp trên. Bạn khuấy liên tục cho tan hết gelatin nhé.

Nếu bạn dùng bột gelatin thì hãy hòa với 2 thìa canh nước, bọc kín lại rồi đem quay lò vi sóng trong 20 giây trước khi đổ vào hỗn hợp sữa.

Bước 2: Ủ sữa chua

Bạn cho hỗn hợp sữa trên vào bát hoặc âu, bọc kín rồi cho vào ủ ở nơi ấm trong 8 giờ.

Bạn có thể đặt vào nồi cơm điện hoặc thùng xốp, sau đó đổ nước nóng khoảng 70 °C vào rồi đậy kín lại. Sữa chua sau khi ủ sẽ có độ dẻo, mịn, không bị chảy nhớt. Thời gian ủ càng lâu thì vị của thành phẩm sẽ càng chua hơn.

Bước 3: Hoàn thành

Sau đó, bạn để lên ngăn mát khoảng 4-5 giờ là có thể đem cắt miếng và thưởng thức.

Bạn lưu ý, các dụng cụ làm sữa chua như nồi đựng, thìa khuấy, âu đựng khi ủ, cần được tiệt trùng bằng nước sôi rồi để ráo nước để tránh sữa chua bị nhớt hay tách nước sau khi ủ nhé. Nếu ủ bằng nồi cơm điện thì không được bật công tắc hay cắm điện nồi cơm nhé .

Nguyên tắc làm sữa chua dẻo

Một món sữa chua dẻo cần có 2 thành phần cơ bản:

• Chất tạo đông (gelatin, bột rau câu, tinh bột,...)
• Sữa chua

Sử dụng tỉ lệ chất tạo đông thích hợp

Bản chất sữa chua dẻo là một món thạch vị sữa chua. Điểm đặc biệt của nó nằm ở độ mềm dẻo núng nính nhờ gelatin

Gelatin cho ra kết cấu kiểu flan rất hợp với các món tráng miệng béo nhiều như sữa chua dẻo, mousse, bánh cheesecake,...

Thông thường, sữa chua công nghiệp cũng sử dụng một tỉ lệ nhỏ gelatin để sữa đông đặc tốt hơn, hạn chế tình trạng vữa trong quá trình vận chuyển. Thì trong món sữa chua dẻo, lượng gelatin được tăng lên gấp nhiều lần để sữa đặc dẻo, đứng dáng như thạch.

Có 2 cách làm sữa chua dẻo:

• Cho đủ lượng gelatin vào ngay từ bước ủ sữa, sữa ủ xong, để lạnh đủ là dùng được ngay. Đây là cách trong bài.
• Dùng sữa chua thành phẩm, trộn cùng gelatin tan chảy rồi cất tủ lạnh vài tiếng tới khi sữa đông lại.

Mỗi cách đều có ưu điểm của nó.

Cách thứ nhất, tự ủ sữa từ đầu, bạn kiểm soát được nguyên liệu đầu vào, độ chua, hương vị sữa chua. Điểm trừ duy nhất là hơi mất công ủ sữa.

Tự ủ sữa chua dẻo còn có cái lợi mà các công thức sữa chua thông thường không có, đó là sự có mặt của gelatin. Nhờ gelatin, kết cấu sữa có tính ổn định cao, không có nguy cơ nhớt, lợn cợn.

Cách thứ hai, dùng sữa thành phẩm, bạn đỡ được công đoạn ủ. Nếu dùng sữa công nghiệp, bạn cần để sữa nguội về nhiệt độ phòng để sữa lỏng ra, hết lạnh hoàn toàn. Sau đó bạn mới có thể hòa tan gelatin vào sữa rồi cất tủ lạnh. Nếu sữa còn lạnh thì gelatin sẽ khó hoà tan hết.

Khi chưa nắm chắc cách dùng gelatin, bạn nên làm theo đúng tỉ lệ gợi ý trong công thức, tức là 12 g gelatin cho 700 ml chất lỏng.

Thông thường 12 g gelatin dùng cho 1 lít chất lỏng chỉ đủ làm đông như tào phớ. Nhưng trong công thức này là đủ vì bản thân sữa chua cũng sẽ sánh đặc nhờ quá trình lên men.

Bạn nhớ rằng cho càng nhiều gelatin thì thành phẩm càng dai dẻo, chứ không cứng. Còn cho ít gelatin quá thì có thể sữa không đứng dáng, không cắt miếng được mà chỉ là món sữa chua mềm béo thông thường thôi. Không ảnh hưởng gì tới hương vị.

Bạn cũng có thể làm sữa chua dẻo với bột rau câu dẻo (không nên dùng rau câu giòn), vì nó vốn là thạch mà.

Lượng bột rau câu bạn cần dùng sẽ ít hơn lượng bột để đổ thạch. Ví dụ, một gói 10 g khuyến nghị làm ra 1 lít thạch. Thì khi làm 1 lít sữa chua dẻo, bạn có thể dùng trong khoảng 5-8 g bột rau câu. Các bước làm khác tiến hành như bình thường.

Sữa chua dẻo làm với bột rau câu sẽ không giống gelatin, thành phẩm cứng và giòn hơn, kém mềm tan và kém độ dẻo. Càng nhiều bột rau câu thành phẩm càng cứng.

Làm đúng quy trình ủ sữa chua

Các thành phần còn lại của công thức sữa chua dẻo cũng là nguyên liệu để ủ sữa chua. Tức là gồm sữa, men cái, chất tạo ngọt, hương liệu nếu có.

Khi ủ sữa, bạn cũng chú ý các lưu ý như cách làm sữa chua bình thường là được. Blog đã ghi chú rất chi tiết về cách thay thế các thành phần, các cách ủ sữa và nhiều lưu ý khác trong series bài về sữa chua, bạn có thể tham khảo thêm nha.

Mách bạn cách biến tấu món sữa chua dẻo

Sữa chua dẻo các vị khác nhau

Cách đơn giản nhất là dùng phẩm màu, siro, hương liệu có sẵn để tạo vị cho sữa chua dẻo. Nhưng nếu làm tại nhà thì sao chúng mình không thử làm tất cả mọi thứ đều tươi ngon và bổ dưỡng nhỉ?

Vị dừa

Cách làm sữa chua dẻo vị dừa thật đơn giản, bạn chỉ cần thay 100 ml sữa tươi trong công thức bằng nước cốt dừa.

Nếu thích cắn được miếng dừa sựt sựt thì khi sữa ủ xong, bạn rải lên mặt sữa ít dừa non nữa. Sữa chua dẻo có dừa non thì sẽ không để được lâu như bình thường nha.

Khi ăn, bạn kết hợp cùng thạch dừa, dừa nạo, dừa khô, trân châu nhân dừa, chan miếng nước cốt dừa nữa thì quá đỉnh luôn.

Vị socola và trà xanh

Để làm sữa chua dẻo vị socola hoặc trà xanh, bạn cần chuẩn bị bột cacao, bột trà xanh.

Với lượng sữa trong công thức, bạn có thể cho khoảng 5-7 g bột cacao/trà xanh để tạo hương vị và tạo màu. Tùy hãng bột mà màu sắc đậm nhạt, vị đắng sẽ khác nhau.

Hai loại bột này đều dễ vón cục, vì thế, bạn nên hòa tan bột với một ít sữa nóng trước, sau đó mới hòa vào hỗn hợp sữa. Sau khi hòa tan, bạn nếm lại xem vị đã vừa chưa, màu lên đẹp chưa.

Lúc nếm thấy sữa không bị đắng, màu lên đẹp thì ủ xong cũng sẽ đẹp như thế, không mất màu.

Vị bắp

Sữa chua dẻo vị bắp màu vàng non đẹp mắt, vị chua dịu, thơm sữa chua, thanh thanh hương bắp.

Với lượng sữa trong công thức, bạn dùng thêm khoảng 1 trái bắp Mĩ nhé. Bạn bào lấy hạt, xay nhuyễn với sữa tươi rồi vắt lấy sữa bắp. Sữa bắp này bạn đong cho bằng lượng sữa tươi trong công thức rồi làm như bình thường (có thể châm thêm ít nước lọc nếu cần).

Cụ thể cách vắt sữa và nấu sữa bắp như thế nào thì bạn xem thêm trong bài cách làm sữa bắp/sữa ngô nhé.

Có hai lưu ý nho nhỏ. Một sữa bắp thông thường khá loãng, làm sữa chua không đặc ngon được bằng sữa bắp làm hoàn toàn từ sữa tươi. Hai là sữa bắp ủ sữa chua bạn nên lọc mịn hoàn toàn để thành phẩm được mịn màng nha.

Vị bơ và sầu riêng

Nếu bạn thích hai loại quả này thì nhất định nên thử kết hợp chúng với sữa chua dẻo nhé. Thậm chí ủ sữa chua bình thường cũng được.

Với lượng sữa trong công thức, bạn có thể cho thêm khoảng 50-70 g thịt quả xay nhuyễn. Bạn cần xay thật là nhuyễn, cẩn thận hơn thì lọc qua rây nữa cho chắc nha.

Bơ và sầu riêng sẽ không làm sữa bị kết tủa đâu, ủ xong cũng sẽ không xỉn màu, mất mùi mà nguyên vẹn vị béo và hương thơm đặc trưng. Ngon lắm bạn ạ.

Cách làm sữa chua dẻo đa sắc với màu tự nhiên

Khi pha màu tự nhiên, bạn nên nhớ là quá trình lên men có thể làm mất màu. Một số loại màu tự nhiên chiết từ rau củ có thể có mùi không hợp với sữa chua.

Blog xin gợi ý một số màu tự nhiên bạn có thể dùng mà không ảnh hưởng tới hương vị nguyên bản của sữa chua dẻo.

• Màu xanh biếc: hoa đậu biếc. Bạn có thể dùng hoa tươi hoặc hoa khô. Bạn làm nóng sữa rồi dùng sữa này ngâm hoa, ủ khoảng 15 phút để lấy hết màu.
• Màu vàng: bắp/ngô (sẽ có vị bắp), nhụy hoa nghệ tây (saffron). Bạn cho vài cọng vào đun cùng sữa và sữa đặc để lấy màu.
• Màu xanh lá cây: dùng hoa đậu biếc + saffron. Thường thì chúng mình hay lấy màu xanh lá từ lá nếp (lá dứa). Nhưng mùi lá nếp không hợp với sữa chua lắm, ủ xong màu cũng bị tái nữa.
• Màu hồng: củ dền hoặc thanh long đỏ. Bạn rửa sạch, gọt vỏ củ dền/thanh long đỏ rồi cho vào ngăn đá tới khi cứng lại. Sau đó bạn lấy củ dền/thanh long đỏ ra cho lên cái rây để chắt lấy nước cốt. Bạn lấy nước cốt này pha màu từ từ vào sữa tới khi thấy hồng ưng ý là được.
• Màu đen: tinh than tre. Với lượng sữa trong công thức, bạn dùng khoảng 3-5 g tinh than tre. Món sữa chua dẻo ra lò sẽ đen bóng trông y như thạch sương sáo.

Sữa chua dẻo trái cây sang xịn mịn

Công thức sữa chua dẻo trái cây rất đơn giản. Bạn hãy làm như sau nhé:

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị và sơ chế các loại trái cây bằng cách gọt vỏ và thái lát vừa ăn. Càng nhiều loại hoa quả thì món sữa chua dẻo càng ngon. Bạn có thể chọn các loại quả như kiwi, dâu tây, cam, nho, mít, xoài ,

Sau khi ủ ấm được 8 giờ, sữa chua đã lên men thì bạn xếp trái cây lên trên bề mặt sữa chua rồi để vào tủ lạnh 4-5 giờ thì có thể đem cắt miếng, rắc hạt Chia, hạnh nhân lát,... hay bột cacao, bột trà xanh, để ăn cùng nhé. Sữa chua dẻo dẻo thanh mát mà thêm ít trái cây nữa thì đảm bảo mát như ngoài biển.

Sữa chua dẻo cùng lớp thạch trà xanh, chanh leo

Với món ăn này, bạn chỉ cần đổ thêm 1 lớp thạch gelatin có hương vị mà bạn thích. Team Blog sẽ giới thiệu cách làm sữa chua dẻo với vị chanh leo, vị trà xanh. Ngoài ra, bạn có thể làm vị cà phê, ca cao, vị xoài, cam, dâu tây, dưa hấu,

Đầu tiên, sau khi sữa chua ủ được 8 giờ thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ để sữa chua đông lại nhé.

Trong thời gian đó, bạn làm lớp thạch gelatin như sau:

• Với vị trà xanh:

Bạn sẽ sử dụng 3 lá gelatin (6 g bột gelatin), 5 g bột trà xanh, 20 g đường, với 260 ml nước. Bạn cũng ngâm lá gelatin với nước lạnh hoặc hòa bột với 1 thìa canh nước rồi bọc kín và quay lò vi sóng khoảng 15-20 giây cho gelatin tan ra như hướng dẫn cách sử dụng gelatin trong cách làm sữa chua dẻo ở trên.

Bạn nên hòa bột trà xanh với khoảng 20 ml nước cho tan bột trước rồi thêm nốt đường và phần nước còn lại vào rồi tiếp tục hòa cho đến khi tan hết. Sau đó, bạn lọc qua rây rồi cho gelatin đã tan vào hỗn hợp trà xanh/ cacao rồi khuấy đều. Cuối cùng bạn đổ hỗn hợp vào hộp sữa chua dẻo rồi để ngăn mát thêm khoảng 2-3 giờ nữa là dùng được.

Ngoài ra, nếu muốn bạn cũng có thể hòa bột trà xanh luôn vào hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc trước khi cho sữa chua cái trong cách làm sữa chua dẻo truyền thống ở trên. Sau đó, bạn cũng đem ủ là sẽ có sản phẩm sữa chua dẻo vị trà xanh ngon hết ý.

Và bạn có thể thay bột trà xanh bằng bột cà phê, ca cao, hay milo đều sẽ cho thành phẩm rất ngon.

• Với vị chanh leo:

Bạn sử dụng 6 g gelatin dạng lá hoặc bột cho 200 ml nước với 3-4 quả chanh leo, 20-50 g đường.

Bạn cắt chanh leo, lấy phần thịt và lọc qua rây rồi hòa cùng với nước và đường cho đến khi đường tan. Bạn có thể nêm nếm thêm hoặc bớt đường tùy khẩu vị nhé. Tiếp đó, bạn cho gelatin sau khi đã hòa tan như hướng dẫn ở trên vào hỗn hợp nước chanh leo/ dưa hấu. Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp này lên sữa chua dẻo rồi để ngăn mát thêm 2 - 3 giờ nữa.

Bạn hãy áp dụng cách làm sữa chua dẻo chanh leo này cho các loại hoa quả có nhiều nước khác như dưa hấu, dâu tây , cam,... Bạn cũng ép lấy nước để được một thể tích nước hoa quả tương đương nhé. Lượng đường thì chúng mình tự điều chỉnh lại theo độ chua ngọt của hoa quả và vị giác bản thân nha.

Cách làm sữa chua dẻo phô mai

Với món ăn thanh thanh ngậy ngậy này, bạn chỉ việc thêm 2-3 viên phô mai vào hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc khi đang đun cho ấm. Bạn nhớ để phô mai về nhiệt độ phòng và liên tục khuấy để phô mai tan ra nhé. Các bước tương tự thì bạn làm như hướng dẫn bên trên nhé. Bạn có thể dùng bất cứ loại phô mai nào bạn thích nhé.

Sữa chua dẻo sau khi hoàn thành có thể ăn ngay hoặc đậy kín và bảo quản trong ngăn mát khoảng 5-7 ngày. Tuy nhiên, với loại sữa chua dẻo trái cây thì chỉ nên dùng trong khoảng 1-2 ngày, bởi trái cây đã gọt vỏ, nếu để lâu sẽ nhanh bị hỏng.

Những cách thưởng thức sữa chua dẻo thú vị

Sữa chua dẻo ngon ở vị chua béo dịu nhẹ, thơm thơm đặc trưng của sữa chua và gây nghiện nhờ kết cấu dẻo dẻo mềm mềm độc đáo. Vì thế, khi bảo quản và thưởng thức sữa chua dẻo đều cần lưu ý một số điểm sau:

• Luôn bảo quản lạnh, nhưng không để đông đá. Vì đông đá thì còn đâu dẻo mềm nữa.
• Luôn ăn lạnh. Thậm chí, bạn có thể rải một lớp đá lạnh dưới đáy bát/đĩa/cốc rồi đặt sữa chua dẻo lên trên để giữ lạnh suốt quá trình thưởng thức. Bởi vì sữa chua dẻo đông nhờ gelatin, mà gelatin rất chóng tan chảy ngay ở nhiệt độ phòng.

Nếu bạn không thích ăn lạnh ngắt thì khi ủ sữa chua hãy tăng lượng gelatin lên nhé, để sữa nguội bớt, gelatin hơi tan là vừa ăn.

Rắc bột hương liệu

Sữa chua dẻo thường được rắc một lớp bột hương liệu trước khi ăn. Những loại bột thường gặp là:

• Bột cacao, trà xanh, cà phê,...: Mấy loại này hơi đắng bạn rắc in ít thôi là được. Hoặc bạn trộn với ít đường bột rồi mới rắc lên sữa chua.
• Bột milo, bột khoai môn, bột phô mai,...: Mấy loại này không đắng nên bạn có thể rắc nhiều chút.

Kết hợp hoa quả tươi

Vì nó vốn là sữa chua nên đương nhiên sẽ rất hợp với các loại quả tươi. Trong một cốc sữa chua dẻo bạn nên phối hợp ít nhất 2 loại hoa quả: có loại quả giòn, có loại quả mềm để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Bạn cũng có thể rắc chút granola, dừa sấy hoặc chút hạt như hạnh nhân, hạt điều, óc chó, hạt dẻ cười,... lên sữa chua dẻo nữa. Thế là vừa có món ăn vặt cực ngon lại đúng chuẩn thực đơn ăn kiêng nhé.

Kết hợp với các loại thạch và trân châu

Thạch thì đương nhiên là hợp với thạch. Bạn có thể ăn sữa chua dẻo cùng thạch sương sáo, thạch lá nếp, thạch sương sâm, thạch rau câu dẻo/giòn các mùi vị, thạch dừa,...

Món sữa chua thạch lá nếp, sữa chua chân trâu Hạ Long hay sữa chua mít mà có thêm ít sữa chua dẻo thì sẽ hấp dẫn lắm đấy.

Sữa chua dẻo còn hợp với trân châu dẻo làm từ bột năng, trân châu đường đen, trân châu trắng, trân châu nhân dừa, nhân lạc,... Khi ăn kiểu này bạn nên chan thêm ít nước cốt dừa hoặc một loại sốt nào đó nữa.

Kết hợp các loại sốt, mật, mứt

Các loại sốt có thể dùng như là sốt socola, sốt caramen, sốt chanh, si rô mận, nước cốt dừa, sữa đặc,... Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm.

Bạn cũng có thể tưới ít mật ong, mật lá phong, mật xương rồng,... cho sữa ngòn ngọt thơm thơm dễ ăn.

Mứt dạng sệt cũng rất hợp như là mứt đào, mứt dâu tằm, mứt việt quất, mứt táo,...

Kết hợp kẹo dẻo

Mấy thứ dẻo dẻo dai dai thì hợp với nhau. Để món ăn thêm vui nhộn bạn có thể rắc thêm kẹo dẻo các màu các vị nữa đấy. Người lớn một bát sữa chua dẻo ăn kiêng kết hợp quả tươi, em bé thì một bát sữa chua dẻo chíp chíp, cả nhà đều vui .

Từ các thành phần kể trên, bạn có thể biến tấu, phối hợp, sáng tạo ra nguyên bảng menu của một quán chè luôn ấy!

Mùa hè oi bức mà có những cốc sữa chua dẻo thanh mát thì rất tuyệt phải không các bạn. Vừa để giải nhiệt, vừa tốt cho hệ tiêu hóa lại đẹp da, đẹp dáng

Hãy làm ngay món ăn siêu dẻo và chua ngậy này để mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé.

Chúc bạn thành công với cách làm sữa chua dẻo trên đây!

*Ảnh: Nguồn Internet.